lunedì 25 maggio 2015

Estate in tavola...il polpettone di tonno!

Con l'arrivo della bella stagione, anche le abitudini alimentari cambiano. Si tende a lasciare da parte i confort food e favorire le portate fresche, leggere ma comunque gustose. Panda & consorte, ad esempio, abbandonano la carne rossa e prediligono il pesce; nei primi, ma non solo. Il piatto che vi propongo oggi, è uno delle cose più buone che ho ereditato dalla sapienza culinaria di mia madre: il polpettone di tonno. Procedura identica a quello di carne, con qualche piccola accortezza, il risultato è garantito. Necessario accompagnarlo con una salsetta fresca, stupirete i vostri commensali. Last but not least la praticità. Questo, infatti, è un piatto da preparare con anticipo; potrete godervi così la compagnia dei vostri ospiti.


























Ingredienti x 6 persone:
  1. 640 g di tonno sott'olio (8 scatolette piccole);
  2. 6 cucchiai di parmigiano;
  3. 6 cucchiai di pan grattato;
  4. 2 uova intere;
  5. succo di 1 limone;
  6. sale qb;
  7. pepe qb;
  8. prezzemolo qb;
  9. aglio qb;
  10. olive nere (opzionale);
  11. capperi (opzionale)

Procedimento:

Realizzare il polpettone di tonno è banale. Una volta scolato bene il tonno dal proprio olio,aiutandovi con i rebbi di una forchetta, sminuzzatelo, il più sottilmente possibile, e mescolatelo con tutti gli ingredienti (meglio se con un mixer).

Nota 1 - Io prediligo il tonno al naturale, ma per questa preparazione (fidatevi, ho provato tutte le versioni),  è necessario il tonno sott'olio. Neanche se aggiungete olio evo al tonno al naturale otterrete lo stesso effetto.

Non appena vedrete delle macro molliche di impasto, trasferitelo su della carta stagnola, date la classica forma del polpettone e sigillate bene, chiudendo le estremità a caramella.

Nota 2 - Assicuratevi che la confezione sia ben chiusa, è fondamentale nella fase di cottura. Se avete dei dubbi, è preferibile avvolgerlo, magari nel senso contrario, in altro alluminio.

Adagiatelo in una rostiera, aggiungete, fino a coprirlo, acqua fredda e, dal momento in cui comincia a bollire, cuocetelo per 45 minuti, avendo cura, ogni 15 minuti, di girarlo per assicurarvi una cottura uniforme.

Scolatelo e fatelo raffreddare, quindi trasferitelo in frigorifero per almeno 6 ore.

Nota 3 - Io vi consiglio di prepararlo la sera prima. Sebbene bastino 6 ore, con almeno una notte in frigo, otterrete un risultato decisamente migliore.

Una volta freddo, togliete l'alluminio e con un coltello seghettato, fate delle fette di circa 1 cm di spessore.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento che ha un duplice scopo: dare morbidezza e freschezza al polpettone che, essendo bollito, risulterà molto compatto.

Per la salsa, libera scelta per l'erba aromatica: mamma insegna che ci vuole il prezzemolo, insieme ad un'emulsione di olio e limone. Io ho provato svariate formule e tutte donano una nota diversa di gusto. Fate come preferite. Stavolta ho scelto la menta e olio aromatico al cardamomo. 

Qualsiasi sia la vostra formula, cospargete ogni fetta con un bel cucchiaio di salsa e servite...successo assicurato.

Variante Golosa - Io non ho mai provato, ma per completezza di info devo dirvi che ne esiste anche una versione più autunnale, e golosa: prima di tagliarlo, cospargetelo di pan grattato e fatelo rosolare. Non c'è bisogno di uova, in quanto il polpettone risulta essere umido.

Buon Appetito