Il grano dei "morti"

Una delle prime volte che andai con Vale a casa dei miei suoceri a Foggia, era in occasione del ponte di Ognissanti. Fu allora che scoprii il dolce protagonista del posto di oggi: il grano dei "morti". Così come in tutto il Sud Italia, anche a Foggia la festività dei morti è molto sentita; tanto che, per non far spaventare i bambini dalla figura dei cari estinti, i più piccoli ricevono la tipica calza della Befana piena di leccornie nella notte tra l'1 ed il 2 Nov. La trovano ai piedi del letto al risveglio e si racconta loro che è un dono dei familairi che non ci sono più. I grandi, invece, onorano la festività con questo dolce a base di grano, farcito con cioccolato, noci e melograno e bagnato con il vincotto. Un dolce facile da preparare, equilibrato e ricco di gusto.

Ingredienti:

1. 250 gr di grano;
2. 100 gr di cioccolato fondente;
3. 80 gr di noci;
4. 1 melograno;
5. vincotto qb.

Lessate il vostro grano, avendo cura che non cuocia troppo. E' importante per armonizzare le consistenze, che resti croccante. Scolatelo e fatelo raffreddare.

Mentre il grano si raffredda, tritate il cioccolato e le noci in piccoli pezzi e ricavate i semi dal melograno.

Non appena il grano sarà freddo, unite e mischiate tutti i vostri ingredienti.

Servite in un bicchiere, irrorando con vincotto.

Se volete preparare il vincotto, procuratevi del mosto e fare una riduzione. Dovrà restringersi dell'80%. Per ottenere un litro di vincotto vi serviranno circa 5 litri di mosto.

I consigli del Panda:

1. è importante che il grano sia freddo, altrimenti quando aggiungete gli altri ingredienti, il cioccolato si scioglierà, rovinando la riuscita del dolce;
2. per capire se il vostro vin cotto è pronto, versatene una goccia su un piatto, passateci il coltello ricavando due parti; se le due metà non si ricongiungeranno, allora avrete raggiunto la giusta densità;
3. se non amate il vincotto potrete utilizzare il liquore al cioccolato.

Buon Appetito