Ricetta svuotafrigo...rigatoni alla crema di peperoni e basilico

Oggi vi propongo un piatto povero, saporito e facile da fare: i rigatoni alla crema di peperoni e basilico. Come ho più volte sottolineato, io&Vale adoriamo i peperoni, ortaggi versatili e colorati e li utilizziamo - dolci esclusi - in tutti i modi. Stavolta un bel primo. La settimana scorsa, per via di importanti scadenze di lavoro, abbiamo avuto dei ritmi frenetici. Arrivevamo alla sera distrutti, senza nè tempò e nè voglia di fare la spesa. Così, venerdì al tel ci siamo detti: "stasera mangiamo quello che c'è...vediamo cosa offrono frigo e dispensa e ci faremo venire un'idea". Beh...siamo stati fortunati. In frigo avevamo quattro peperoni e due mazzetti di basilico. La pasta con la crema di peperoni è un classico per noi, stavolta l'abbiamo arricchita con il basilico. Ottima intuizione. Ecco a voi...

Ingredienti per 4 persone:

1. 500 gr di rigatoni;
2. 4 peperoni rossi e gialli;
3. 1 mazzetto di basilico;
4. olio evo qb;
5. sale qb;
6. pepe qb

Lavate con cura i vostri peperoni e metteteli in forno alla massima temperatura (ventilato). Dopo circa quindici minuti saranno ben abrustoliti, quindi toglieteli e lasciateli raffreddare, per circa dieci minuti, in dei sacchetti gelo.

Trascorso questo tempo, spellateli, puliteli da semi e filamenti interni e ricavatene dei filetti.

Saltate i peperoni in un'ampia casseruola con un filo di olio evo, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Fate andare a fuoco dolce, sino a che i peperoni saranno completamente appassiti ed insaporiti. 

Togliete lo spicchio d'aglio, aggiungete nella casseruola le foglie di basilico fresco e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, riducete tutto in crema. Aggiustate di sale se necessario. Potete, volendo, aggiungere anche altre spezie.

Cuocete la pasta, avendo cura di terminare la cottura direttamente nella casseruola (per 3 o 4 min), in modo di far amalgamare il tutto e far restringere leggermente la crema di peperoni e basilico.

Impiattate e guarnite con un filo di olio evo ed una foglia di basilico fresco.

I consigli del panda:

1. l'utilizzo dei sacchetti gelo vi faciliterà nella spellatura dei peperoni;
2. potreste anche evitare di abbrustolire e spellare prima i peperoni; in questo caso, però, dopo aver frullato peperoni e basilico, dovreste passarlo nel passaverdure per eliminare le pelli;
3. il peperone è un ortaggio molto dolce, è necessario equilibrare il gusto con sale, pepe e spezie in genere; io di solito utilizzo la noce moscata.

Buon Appetito.